Веганская диета

Но вы не одиноки, если из-за этого вы почесываете голову, задаваясь вопросом: «Что такое веганская диета?» Как выясняется, определение вегана зависит от того, кого вы спрашиваете.

По сути, веганская диета исключает все продукты животного происхождения, поэтому она на 100% основана на растениях, но не все так просто. Есть также то, что называется цельной пищей, растительной диетой, которая также исключает продукты животного происхождения и также на 100% основана на растениях.

Так в чем же разница между веганской диетой и цельной растительной диетой? Хороший вопрос, давайте разберемся! Во-первых, посмотрим, что делает человека веганом против вегетарианца.

Какая разница между веганом и вегетарианцем?

Термин «вегетарианец» был в нашем словаре в течение некоторого времени, но «веган» это термин, который не используется так широко. Короче говоря, вегетарианец ест молочные продукты; веганы этого не делают. Существуют разные причины для принятия обеих диет, в том числе здоровья, этики и окружающей среды.

Хотя термины иногда используются взаимозаменяемо, они очень разные. Например, если вы читаете меню, слово «веганский» будет означать, что блюдо подходит и для вегетарианцев, но вегетарианское блюдо может содержать молочные продукты, или даже мед, которых избегают веганские продукты животного происхождения. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, веганов иногда называют «строгими вегетарианцами».
Согласно вегетарианской и веганской диетам, если они должным образом спланированы (то есть содержат все питательные вещества, необходимые для сбалансированного питания), они могут способствовать укреплению общего здоровья и веса, согласно Академии питания и диетологии.

Что включает в себя веганская диета?

Так что же едят веганы? Начнем с того, что они не едят: веганы не едят пищу животного происхождения.

Это включает в себя очевидные вещи, такие как мясо, птица и рыба (а также любое блюдо, приготовленное из этих ингредиентов, например, лапшу в курином супе с лапшой или овощи в бульоне), а также ингредиенты, полученные из продуктов животного происхождения, включая сыр, мороженое и десерты из яиц.

Веганы обычно избегают меда, а также белого сахара. Поскольку веганство - это образ жизни, веганы также избегают непищевых продуктов, которые поступают от животных, включая кожу, шерсть, пух и шелк.

Короче говоря, веганы едят растения. Это может включать в себя цельные продукты, такие как бобы, орехи, семена, злаки, овощи и фрукты, но может также включать в себя обработанные продукты, такие как картофельные чипсы, энергетические батончики и пиццу.

Вегетарианская диета может также включать заменители мяса, такие как темпе (ферментированный соевый продукт), сейтан (пшеничный глютен, который приправлен и приготовлен для имитации текстуры мяса), и множество «поддельных мясных продуктов» на рынке, которые обычно готовят из сои.
Веганы иногда говорят «все, что вы можете съесть, могу и я есть». И это означает, что веганская диета может потенциально содержит много нездоровой пищи.

В чем разница между веганской и растительной диетой?

В дополнение к веганской диете существует также то, что называется растительной диетой. Они оба полностью исключают мясо и продукты животного происхождения, но их мотивы и рекомендации по питанию различаются.

Хотя веганы едят без мяса диету, основанную на растениях, не все веганские продукты являются цельными, необработанными или даже такими полезными для здоровья. Диета на растительной основе подчеркивает полезные для здоровья аспекты отказа от мяса и продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца.

Для многих - или, скажем, всех - веганов, этот термин несет в себе этические, политические и другие убеждения. Быть веганом выходит за рамки обеденного стола. Это одна из причин, почему не все люди, которые питаются растительными диетами, используют термин «веган».

Точно так же некоторые веганы чувствуют, что не каждый, кто ест растительную диету, имеет право использовать этот термин. Для многих мотивация избегания продуктов животного происхождения является ключевой, поэтому некоторые люди уточняют, называя себя этическим веганом или здоровым веганом. Этические веганы принимают философию веганства, что означает следование веганскому образу жизни, а не только диете.

Этические Веганы против Здоровых Веганов

«Существует важное различие между этическими веганами и веганами здравоохранения», - объясняет один из веганский активистов, «Помимо того, что этические веганы не употребляют в пищу продукты животного происхождения, они не используют животных для своего труда и не используют преднамеренно любые продукты животного происхождения, такие как кожа, пух и шерсть».

«Этот термин может вызывать определенные стереотипы и отвлекать людей от растительной диеты»
Эта связь между веганской едой и философией прав животных не осталась незамеченной производителями продуктов питания.

Веганы нездоровой пищи против растительных диет

В то время как веганская диета может помочь вам похудеть, многие специалисты в области здравоохранения говорят, что не все веганские диеты созданы равными.
Веганская диета «может не совсем точно отражать то, что есть или нужно есть на растительной диете, которую врачи рекомендуют для максимального здоровья». Вот почему медицинские веганы приняли термин «цельная пища, растительная диета». 

Этот термин был впервые введен в 1970-х годах доктором наук, придумавшим фразу, отличающую его диету от веганской диеты, состоящей из нездоровой пищи, и философских аспектов веганства. Думайте о цельной пище, основанной на растениях, как о самой здоровой версии вегетарианской диеты - эта диета даже избегает масел.
В отличие от веганской диеты, для растительной диеты нет конкретного определения, поэтому этот термин также можно использовать для описания гибкой диеты. «В мире питания мы называем растительную диету диетой, которая может включать несколько продуктов животного происхождения; однако большинство из них веганы».

«Растительная» в данном случае относится к диете на основе растений, но время от времени она может включать продукты животного происхождения. В большинстве ссылок на растительную диету, скорее всего, используются цельные продукты, растительные критерии, но другие являются более инклюзивными или гибкими.

Если диета включает в себя немного, скажем, лосося, говядины или козьего сыра время от времени, вы можете увидеть некоторый тип подходящего прилагательного (подумайте: в основном, главным образом или обычно на растительной основе). 

Что такое цельнопищевая растительная диета?

Со всеми этими модификаторами диета может показаться сложной, но на самом деле это не так. Это веганская диета, которая состоит из цельных растительных продуктов и без обработанных пищевых продуктов, включая масло и добавленные сахара.

Так что же вы едите на диете, основанной на растительной пище? Ну, растения: бобы и бобовые, орехи и семена, фрукты и овощи, возможно, тофу и темпе, цельное зерно, а также травы и специи.

Типичная еда может включать коричневый рис с черными бобами и специями, а также зелень, такую как шпинат или капуста, обжаренная в вегетарианском бульоне. Десерт может быть свежими фруктами. Эти планы включают примерно 40 процентов углеводов и по 30 процентов жира и белка, что отлично подходит для потери веса или поддержания вашего текущего здорового образа жизни.

Что едят веганы? 

Диета с высоким содержанием фруктов, овощей и орехов без мяса, молочных продуктов и всех дополнительных последствий для здоровья, которые эти продукты могут включать… да, для некоторых веганская диета звучит как сон.

Когда люди решают стать вегетарианцем, иногда возникает сильное желание исключить из своего рациона большинство продуктов животного происхождения, но в равной степени большинство людей готовы отказаться от стольких продуктов питания и делать это, потому что, по сути, они считают, что это более здоровый вариант. Но так ли это?

Поэтому, прежде чем вы начнете выбрасывать стейки и сыр, очень важно выяснить, что именно едят веганы, как эта диета влияет на образ жизни человека и действительно ли она полезна для здоровья.

Что работает в веганской диете

Вегетарианская диета исключает все продукты животного происхождения, включая мясо, яйца и молочные продукты, такие как молоко, масло, сыр и йогурт. Вместо этого веганы едят растительные продукты, такие как фрукты, овощи, орехи, бобы и цельные зерна. Веганы едят многие из этих растительных продуктов в сыром виде, что обеспечивает большую питательную ценность. На самом деле веганская диета часто включает в себя наличие большего количества ферментов, витаминов и минералов. Большое количество сырых овощей имеет ряд преимуществ:

1. Уменьшает воспаление. Даже Кратковременная веганская диета существенно снижает уровни воспалительных заболеваний, вызывающих заболевание.
2. Сохраняет ценные ферменты с овощами. Когда мы готовим наши овощи, мы, к сожалению, теряем большую часть жизненно важных ферментов. При приготовлении при определенной температуре ферменты, содержащиеся в овощах, становятся дестабилизированными. Наше тело нуждается в ферментах, чтобы расщеплять пищу на более мелкие пищевые единицы, с которыми организм может справиться.
3. Сырые овощи могут обратить рак. В значительном исследовании 2004 года «Девять из 11 исследований сырых и вареных овощей показали статистически значимые обратные связи… раковых заболеваний с сырыми овощами, но только четыре с вареными овощами». И наоборот, когда кто-то готовит мясо при высоких температурах, Могут быть созданы ГКА (химические соединения), которые могут быть канцерогенными. Чем выше температура приготовления, тем больше токсинов образуется.
4. Кислотно-щелочной баланс. Ваш рН имеет решающее значение для здоровья. Ваш организм должен иметь средний pH 7,36, но многие нездоровые продукты имеют намного более низкие pH и, следовательно, делают наш организм более кислым, что помогает таким болезням, как остеопороз и рак. Говорят, что сырые фрукты и овощи в щелочной диете являются биогенными или «живительными», в то время как приготовление пищи истощает подщелачивающие минералы. Потребление большего количества зеленых овощных соков, таких как пшеничная трава и шпинат, помогает восстановить надлежащий уровень pH в организме - подщелачивает организм, чтобы клетки могли исцеляться и восстанавливаться на самом высоком уровне. Вот почему веганская диета играет важную роль в лечебной диете.

Что может пойти не так с веганской диетой

Теоретически веганы заменяют продукты животного происхождения большим количеством цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, бобы и цельные зерна. Реальность, однако, часто может быть совсем другой. Что едят веганы в большинстве случаев?

Переход на веганскую диету не означает, что люди внезапно становятся невосприимчивыми ко всем соблазнам пищи. На самом деле, этот список веганских закусок включает в себя сотни известных брендов, которые безопасны для веганов.

Но более распространенным, чем вкусные чипсы или конфеты, является покупка искусственных версий мяса и сыров. Я не имею в виду полезные ферментированные продукты, такие как темпе или натто, или домашние веганские сыры. Я говорю о соевых гамбургерах, тофурки и т. п. Купленных в продуктовом магазине. Эти продукты загружены консервантами, натрием, глютеном и соей; если продукт явно не ГМО, вы можете быть уверены, что вы получаете дозу химических веществ вместе с пищей.

Кроме того, веганы обычно едят сою. Соя вредна для тебя? Да. Увеличивает выработку эстрогена; у женщин это увеличивает риск некоторых видов рака и нарушений, связанных с гормональным дисбалансом. Учитывая количество сои, содержащееся в поддельных мясных и сырных продуктах, это вызывает серьезную озабоченность.

Обработанные продукты также являются основным источником увеличения веса. В то время как готовые к употреблению веганы продукты могут показаться более питательными, не обманывайте себя. Они по-прежнему содержат те же искусственные подсластители, рапсовое масло и соевое масло, что и другие продукты, помогая набирать лишний вес. Соевое масло содержит очень высокий уровень омега-6, жирной кислоты, связанной с воспалением.

Потенциальные последствия для здоровья веганской диеты

Итак, что едят веганы? Что делать, если вы полностью избегаете обработанных продуктов? Можно ли есть веганские продукты и при этом быть здоровым?
Краткий ответ: это сложно. В то время как полезные веганские диеты питательны, им все еще не хватает достаточного количества питательных веществ, которые необходимы нашему организму для достижения наилучших результатов.

• Дефицит витамина В12

Известный как энергетический витамин, дефицит витамина В12 распространен среди веганов. Это потому, что лучшие источники из животных. Растительная пища не содержит витаминов.

Если вы страдаете от дефицита В12, скорее всего, вы будете страдать от хронической усталости, головокружения, изменений настроения, проблем с пищеварением и многого другого. Получение достаточного количества витамина имеет решающее значение для вашего тела. B12 способствует образованию эритроцитов, усвоению питательных веществ и поддерживает работу щитовидной железы. Я абсолютно рекомендую всем, кто соблюдает вегетарианскую диету, также принимать витамин B12, чтобы избежать серьезных последствий для здоровья.

• Дефицит белка

Вы можете ассоциировать белок с бодибилдерами, но получение достаточного количества белка необходимо для всех. Каждая клетка в организме требует белка. Питательное вещество также важно для наращивания мышечной массы, балансировки гормонов и содействия пищеварению.

Белок состоит из аминокислот, которые по-разному служат нашему организму.  Существует двадцать различных типов аминокислот, некоторые из которых считаются «незаменимыми», потому что наш организм не может их создать; мы должны получить их из источников пищи. Нам нужен белок, но нам также нужны разнообразные продукты с высоким содержанием белка, чтобы мы могли получать все необходимые нам аминокислоты.

К сожалению для веганов, большинство лучших белковых продуктов поступают из животных источников. Это означает, что веганы уже находятся в невыгодном положении, даже если учесть, что они, вероятно, не едят достаточно разнообразных видов белка.

• Другие питательные вещества

Большинство продуктов с высоким содержанием цинка, минерала, который образует ДНК, защищает от окислительного повреждения и помогает заживлению ран, получены из животных источников. То же самое касается продуктов, богатых витамином D, которые влияют на гормональный баланс и иммунную регуляцию. Наши тела были разработаны, чтобы извлечь питательные вещества, которые нам нужны, чтобы оставаться здоровыми из различных продуктов; люди должны есть продукты животного происхождения.

Что могут сделать веганы?

Если это вообще возможно, веганам следует рассмотреть возможность добавления в свои рационы высококачественных, ответственных и местных продуктов животного происхождения. В последние несколько лет, взвесив преимущества палео-веганской диеты, многие перешли на палео-диету, потому что они просто чувствуют себя лучше, питаясь таким образом. Тем не менее такой переход не обязательно означает употребление мяса, хотя это было бы идеально; простое добавление свежих фермерских яиц, молока или йогурта может оказать серьезное положительное влияние на здоровье вегана.

Лично я ем 70/30, так как я потребляю до 70 процентов сырых растительных продуктов, а также около 30 процентов органической говядины на травяной основе, экологически чистых пастбищных молочных продуктов, дикую рыбу (я люблю дикого лосося), органическая птица и яйца. Я пробовал несколько диет - в том числе вегетарианскую, веганскую и пескатарианскую - и обнаружил, что действительно чувствую себя лучше всего после такого соотношения.

Веганская диета вывод:

Нет правила, которое гласит, что вы должны обозначать свой стиль питания, поэтому придерживайтесь его и ешьте то, что заставляет вас чувствовать себя хорошо и помогает вам достичь своих целей.